Салат из баклажанов — это вкуснейший сезонный салат. Кстати, очень быстро, просто и доступно. Синенькие обожаю в любом виде и поэтому продолжаю придумывать новые варианты рецептов. Вкус этих овощей очень нежный и его нужно обязательно чем-то усилить. В этом рецепте я предлагаю использовать фету (или брынзу) и рукколу. Получается божественно!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, берём баклажаны, убираем всё лишнее и нарезаем. Сначала на вот такие пластины,
а теперь на кубики средней величины.
Кстати, очень мелко измельчать баклажаны не нужно. Помытый и не очищенный картофель выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем варить до готовности на среднем огне.
Берём лук и нарезаем полукольцами. Можно нарезать кубиками или кольцами, кому как больше нравится. На самом деле, мне в этом салате нравится именно так.
Ставим сковородку на огонь, выливаем растительное масло, кстати, у меня оливковое, и выкладываем измельченные баклажаны. Иногда возникает желание срезать кожуру с баклажанов, потому что она горчит. Для салата этого не стоит делать не стоит, так как шкурка при жарке хорошо держит форму.
Нам нужно их хорошо обжарить на большом огне, чтобы образовалась румяная корочка. При этом постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. Если не хотите использовать сковородку, баклажаны можно запечь в духовке, немного сбрызнув кубики маслом и разложив их в один слой на пергамент. Будет тоже очень вкусно. Как только образовалась корочка и баклажаны хорошо зарумянились, делаем маленький огонь и готовим их ещё минут пять до готовности. Наш картофель уже готов, проверяем его ножом и даём немного остыть, чтобы очистить.
А пока возьмём солёную брынзу или сыр фета и нарежем на небольшие кусочки.
Баклажаны уже приготовились, убираем их с огня и перекладываем в ёмкость, чтобы немного остыли. Картофель аккуратно очищаем от кожуры чтобы нарезать кубиками.
Берем ёмкость для салата и отправляем сюда измельченный картофель, лук и остывшие баклажаны.
Ещё для пикантного вкуса я добавляю рукколу, а сверху выкладываю солёную брынзу. Иногда, по настроению беру фету. Греческая фета традиционного делается из овечьего, или в смеси с козьим, молока. Если Вы предпочитаете сыр с менее выразительным вкусом, можно взять несоленую, более нейтральную по вкусу брынзу или моцареллу.
Посыпаю сушёным чесноком, кстати, можно взять и свежий. Осталось нарезать помидоры. Я люблю в этом салате томаты сорта черри, но можно брать абсолютно любые, какие у Вас есть и какие больше любите.
Отправляем помидоры тоже в салатник. И самое главное — заправка. В отдельную ёмкость выкладываем сметану 20% жирности и немного острой горчицы, смесь итальянских трав и перца.
Всё перемешиваем. Вкусная заправка готова. Отправляем её в салатник и смешиваем с овощами и сыром, чтобы соединить все ароматы в пикантную композицию.
Овощи должны хорошо пропитаться заправкой и вкусом друг друга. Выкладываем салат на порционные тарелки. В салат с баклажанами можно добавить перец чили, он придаст блюду более яркие, жгучие нотки, которые очень характерны для средиземноморской кухни.
На самом деле, это очень вкусно. Такой салат из баклажанов подойдёт в качестве гарнира или основного блюда на ужин или обед. Очень сытно, аппетитно и прежде всего не обычно. Рекомендую приготовить. Смачного!
