Секреты домашнего майонеза мне уже известны! Что скрывать, майонез – это вкусно. А, если приготовить домашний вариант, то еще и полезно. Я много экспериментировала с этим соусом и нашла для себя самые вкусные рецепты.
Предлагаю Вам мастер-класс по созданию безопасного домашнего майонеза. Мои любимые варианты здесь.
Майонез – пять вариантов
Сейчас поделюсь своими наблюдениями и раскрою некоторые секреты приготовления:
- Классический рецепт майонеза – яйца, подсолнечное масло, горчица, соль, сахар и сок лимона. Но со вкусом и цветом можно экспериментировать. Например, если добавите пару чайных ложек сока шпината, получится зеленый соус, сок свеклы – розовый. Можно использовать сладкую горчицу или французскую.
Кстати, мой рецепт классического майонеза здесь.
Классический майонез
- Вкуснее использовать домашние яйца для приготовления майонеза. Цвет соуса не будет белым, как магазинный вариант, а немного желтым, но вкус, поверьте, будет более насыщенным. Яйцо необходимо вбить в отдельную емкость и ошпарить кипятком, если не уверены в качестве яиц.
Как выбирать? Умеете проверить свежесть? Знаете как хранить? Все про яйца смотрите здесь.
Про яйца
На самом деле майонез без яиц я тоже делаю. Мой рецепт здесь.
Майонез без яиц
Такой рецепт я привезла из Франции — только творог, кефир и яйца. Даже масло не надо! Подробно смотрите здесь.
Творожный майонез
- Все ингредиенты для приготовления майонеза должны быть комнатной температуры: яйцо, растительное масло, горчица и другие, которые будете использовать.
- Мне нравится микс из оливкового и подсолнечного масла или просто подсолнечное масло. Если использовать только оливковое, то соус получился с горчинкой. В целом, можно экспериментировать, например, сделать микс из подсолнечного масла и кукурузного, но я предпочитаю рафинированный вариант, нерафинированный даст соусу ярко-выраженный вкус и запах масла. Необычный пикантный вкус имеет майонез на жареном чесноке.
- Для приготовления домашнего майонеза можно использовать яйца целиком либо просто желтки. Впрочем, можно взять даже перепелиные яйца. С ними соус получится намного нежнее.
- Если Вы делаете майонез погружным блендером, то в процессе не поднимайте его, иначе густой соус не получится. Опустите блендер на дно емкости и включайте. Вы увидите, как смесь начинает на глазах густеть.
- Если Вы не угадали с пропорциями и майонез получился слишком жидким, ситуацию исправит сок лимона. Добавьте буквально половину столовой ложки, перемешайте и поставьте в холодильник на два часа.
- Масло вливайте постепенно и небольшими порциями. Впрочем, можно сразу добавить все ингредиенты в емкость и взбивать. Мне нравится первый вариант, потому что я могу контролировать густоту соуса.
Правила домашнего майонеза помогут Вам сделать популярный и любимый соус безопасным, вкусным и полезным. Без него невозможно представить любимые салаты и закуски. Вот только соус из магазина вряд ли можно назвать полезным для здоровья, поэтому я всегда ищу интересные рецепты домашнего майонеза. Вам потребуется лишь блендер и… немного кулинарной магии! Мои правила здесь.
Правила домашнего майонеза
Мои лучшие проверенные рецепты домашнего майонеза здесь.
Лучшие рецепты домашнего майонеза
Когда соус готов, его можно использовать для приготовления любого блюда. Тут важный нюанс, лучше всего этот соус употреблять в холодном виде и не использовать для запекания. Но это не правило, а скорее рекомендация. Вы можете доверять своему кулинарному чутью. Как видите, мои секреты домашнего майонеза совсем не сложные и правила простые! Смачного!