Гратен из ригатони — это прекрасное блюдо, позволяющее насладиться как поверхностью запеканки, так и внутренней текстурой, сочетающей соус с мясом и нитями моцареллы. Мой лучший ужин называется Gratinado de rigatone al ragú (Гратен де ригатоне аль рагу). На самом деле, история этого блюда уходит корнями в традиционную испанскую кухню, где главными ингредиентами были доступные продукты, такие как мясо, паста, овощи и сыр. Запеканка по-испански стала популярной, прежде всего, из-за своей простоты приготовления и вкуса.
Чаще всего, для приготовления запеканки по-испански используются такие ингредиенты, как куриное или свиное мясо, паста, паприка, лук, чеснок, томаты, оливковое масло и сыр. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем добавляются овощи и специи, и все это, в итоге, запекается с пастой в духовке до готовности. Впрочем, это блюдо обладает богатым ароматом и насыщенным вкусом. К тому же, сочетание мяса, овощей и сыра придает ему особую пикантность. Запеканка по-испански часто подается горячей, с кусочками свежего хлеба или зеленью в качестве гарнира. Главное найти правильную пасту!
Запеканка по-испански – это прекрасный выбор для ужина или праздничного стола. Кстати, она вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Благодаря своим простым ингредиентам и способу приготовления, она стала популярной не только в Испании, но и во многих других странах. Множество вариаций этого блюда существуют в разных кухнях мира, каждая из которых, в свою очередь, придает ему свою неповторимую изюминку. Но, в любом случае, запеканка по-испански – это вкусное и сытное блюдо, которое оставит вас довольными и наслажденными. Я сделала такую запеканку по-своему! Что произойдет, если совместить рагу из говядины в чистейшем итальянском стиле с классическим американским соусом, например, барбекю? Я предлагаю свой рецепт, чтобы Вы могли попробовать пасту, полную разных вкусов. И соус у меня не американский!
Знаете ли Вы, что паста-гратен – одно из типичных воскресных блюд Испании? Там запеканка также является синонимом вечеринки. Тот момент, когда мы спокойно проводим время на кухне, чтобы сыр и бешамель расплавились и поджарились, давая начало знаменитой запеканке. Какие макароны выбрать для гратена? Самый распространенный формат – короткие макароны, например, тортильони, ригатони, фузилли или пенне. В Испании часто используют макароны, что дало начало классическому макаронному гратену с сыром. Но как приготовить правильно запеченные макароны с сыром? Прежде чем готовить это вкуснейшее блюдо в духовке, необходимо отварить макароны и приготовить соус, который будет к ним сопровождать: болоньезе, соус аррабьята или бешамель. Это сделает блюдо хорошо поджаренным сверху и сочным изнутри.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, луковицу нарезаю мелкими кубиками.
На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом перекладываю лук чтобы на среднем огне, при постоянном перемешивании, обжарить. Чеснок очищаю, мелко нарезаю чтобы также отправить к луку.
Говяжий фарш перекладываю в сковороду к луку и чесноку. Хорошо перемешиваю, соль и перец по вкусу.
Выливаю к луку с чесноком и фаршем немного сухого красного вина и готовлю пока вся жидкость не выпарится, периодически перемешивая лопаткой. Теперь спелые мясистые и сочные помидоры. На каждом помидоре делаю неглубокие надрезы ножом крест-накрест. Вот так примерно как у меня.
Теперь заливаю помидоры кипятком в глубоком салатнике для того, чтобы быстро и без особых хлопот снять кожицу с помидоров с помощью ножа. Вот так просто, как видите, быстро и аккуратно у меня это получилось.
Помидорки нарезаю мелкими кубиками.
И отправляю их на сковороду к фаршу.
Все тщательно перемешиваю и оставляю готовиться на огне еще примерно минут пять. В кастрюлю с кипящей водой добавляю соль, растительное масло и высыпаю пасту ригатони. Безусловно, только из твердых сортов пшеницы. После приготовления пасту надо остудить до состояния аль-денте.
Пока отваривается паста, делаю соус. Сливочное масло растапливаю на малом огне.
В растопленное масло всыпаю пшеничную муку. Размешиваю муку в масле венчиком и как-бы завариваю ее, до тех пор, пока не загустеет.
Вливаю молоко чтобы постоянном помешивании венчиком варить до загустения. Немного, совсем чуть-чуть соли и мускатного ореха, перемешиваю и снимаю с огня.
Пармезан (можете взять другой твердый сыр) натираю на мелкую терку и высыпаю в кастрюльку с заливкой.
Хорошо перемешиваю. Полученную заливку выливаю в кастрюлю с макаронами и опять все перемешиваю.
И вот сейчас я подошла к завершающему этапу приготовления. Называю этот этап буквально сборкой блюда. Беру форму для запекания. На дно формы выкладываю слой макарон. Равномерно выравниваю лопаткой поверхность этого слоя. Затем слой фарша и также выравниваю его лопаткой.
Сверху на этот слой пасты в заливке выкладываю слой фарша с помидорами, Повторяю эту процедуру еще раз. Слой макарон накрываю слоем фарша.
Твердый сыр чеддер натираю на крупной терке и равномерно посыпаю верхний слой фарша.
Теперь отправляю форму в духовой шкаф для запекания примерно на полчаса. В итоге, получаю гратен из ригатони и говядины.
Кстати, гурманы могут добавить в начинку для испанского колорита хамон или прошутто. Когда мы говорим «рагу», то знаем, что в памяти есть уютное и доступное блюдо, которым можно насладиться в холодный день. Я могу предложить приготовить гратен из ригатони и говядины и наслаждаться им так, как Вы пожелаете. Смачного!
