Салат «Тбилиси» — это яркий, красивый и сытный салат! Между прочим, просто идеальное сочетание ингредиентов. Салат «Тбилиси» не относится к традиционным грузинским: это, скорее, «фантазия на тему», так как сочетание ингредиентов в блюде вполне традиционное. У каждого эта «фантазия» своя! В нем вы найдете мясо, лук, чеснок, кинзу, консервированную фасоль, грецкие орехи и, конечно, хмели-сунели — специю, которую жители Кавказа обожают. Грузинская кухня любима многими из-за интересного сочетания продуктов, специй и зелени. Впрочем, особенно нравится она тем, кто любит пряный и богатый вкус.
У меня есть своя кулинарная интерпретация щедрой грузинской кухни. Как бы переосмысленная изысканная вариация на тему традиционных вкусов и ароматов, которые доминируют в грузинской кухне. Салат по моему рецепту — это прекрасное блюдо, которое удачно характеризует кухню Грузии. Сытный — благодаря большому количеству ингредиентов и говядине, сочный — благодаря овощам, красивый — благодаря многоцветию ингредиентов, пикантный — благодаря чесноку и острому перцу, полезный — из-за отсутствия казенного майонеза, идеальный — потому что вкусный, красивый, ароматный и не вредит здоровью!
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, для этого салата нам понадобится говядина. Чтобы получилось вкусное мясо – кусок мяса опускаем в кипящую воду. Мясо будет сочнее и лучше сохранит все свои соки. Салат «Тбилиси», можно готовить не только с отварной говядиной, но и куриным филе. В этом случае вкус блюда будет менее брутальным, да и усваиваться оно будет легче.
Прежде всего, мясо нужно заранее отварить до готовности и остудить. Кстати, мясной бульон не выливайте, а используйте его для приготовления вкуснейшего супа.
Мой рецепт такого супа здесь.
Грибной суп
Вкусный, очень ароматный грибной суп. Этот рецепт особенно порадует Вас в холодное время года. Если Вы хотите получить более насыщенный вкус, приготовьте юшку на мясном бульоне.
Между прочим, пока мясо остывает, подготовим остальные ингредиенты. Сладкий болгарский перец разрезаем чтобы очитить от семян и нарезаем на полосочки, а затем нарезаем на крупные кусочки.
На самом деле, в этом салате перец не нужно сильно измельчать. Высыпаем нарезанный перец в салатник.
Лук нужно порезать полукольцами. Выкладываем нарезанный лук в глубокую тарелку и заливаем кипятком на две минуты чтобы убрать горечь. Затем воду нужно будет слить.
Лук можно замариновать в домашнем уксусе. Такой лук придает блюду легкую пикантность и приятную остроту. А главное никакого неприятного запаха, никто не узнает, что вы ели лук несколько минут назад. Если Вы не любите острый и горький вкус лука, то его можно заменить на маринованный. Уксус, если он правильный, преображает вкус любых блюд. Лук будет вкусный и хрустящий.
Кстати уксус я делаю сама. Подробно смотрите здесь.
Правила домашнего уксуса
При соблюдении простых правил Вы получите вкусный, качественный и полезный домашний уксус. К этому моменту мясо уже остыло и только тогда его можно нарезать.
Высыпаем измельчённое мясо в салатник. Туда же выкладываем уже подготовленный лук. На самом деле, если захотите немного поэкспериментировать, у Вас есть такой шанс: приготовьте к салату «Тбилиси» оригинальный винный соус. Рецепт простой.
- Для винного соуса смешайте в небольшом сотейнике 4 ст. л. сухого красного вина с 1 ч. л. сахара и уварите смесь на медленном огне на 2/3.
- Добавьте в горячую смесь хмели-сунели, соль, острый сушёный перец, копченую паприку и хорошо перемешайте.
- Дайте смеси слегка остыть, влейте 1 ст. л. красного винного уксуса (домашнего! по моему рецепту!), 5 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла и хорошо взболтайте.
- Выпаренное вино со щепоткой сахара сделает мой салат еще более интересным на вкус.
Фасоль в рецепте можно использовать как варёную, так и консервированную. У меня, кстати, консервированная, красная фасоль. Я её промыла чистой водой, затем откинула на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Выкладываем фасоль в ёмкость к остальным ингредиентам.
В этом рецепте нам ещё понадобятся грецкие орехи. Очень советую Вам предварительно их немного подсушить на сковороде или в духовке. Нужно буквально пару минут и вкус становится более насыщенный и яркий. Кстати, с подсушенных орехов легко отряхнуть коричневую кожицу, которой покрыты ядра: достаточно просто потереть их в руках, а затем аккуратно сдуть «шелуху». Пока орехи жарятся на сковороде, подготовим зелень и чеснок.
Кстати, для этого салата я всегда использую кинзу. На самом деле, эта пряная зелень отлично подчеркивает вкус всех ингредиентов. Высыпаем нарезанную кинзу в ёмкость к остальным ингредиентам.
А теперь чеснок. Нужно два зубчика. Но, если любите чеснок, то можно добавить и больше. Натираю чеснок на мелкую тёрку и тоже высыпаю в салатник. По желанию чеснок для салата можно нарезать очень тонкими пластинами или же истолочь в ступке и смешать с заправкой.
Орехи уже готовы. Теперь нужно их измельчить, можно ножом, но гораздо удобнее и быстрее при помощи блендера.
Высыпаем измельченные орехи в салатник, только оставьте немного ореховой крошки для подачи. На самом деле, орехи и зелень смягчают жгучесть перца и чеснока. В моем салате удачно сочетаются компоненты, все в гармонии, ничего лишнего.
Добавляем специи. Немного соли по вкусу. И заправляем салат растительным маслом. Каким маслом заправлять салат «Тбилиси»? Любым растительным. Подойдет как наше «родное» подсолнечное (желательно, с не слишком яркими вкусом и ароматом), так и заморское — оливковое. Хорошо всё перемешиваем, чтобы все запахи и ароматы смешались между собой. В салате «Тбилиси» сочетаются многие из традиционных грузинских продуктов и приправ. Салат получается с освежающим и пикантным вкусом, а говядина придает ему сытности. Вместо свежего острого перца можно добавить в салат перец острый сушеный. Но его рациональнее взболтать с ингредиентами заправки.
Готовый салат «Тбилиси» лучше всего поставить в холодильник на десять минут и затем уже можно подавать к столу. Это очень вкусный салат, все продукты в нём подобраны удачно – они создают очень гармоничный вкус с грузинским акцентом. Попробуйте сами и оцените! Смачного!
