Апельсиновый пирог — это один из самых простых и вкусных цитрусовых десертов. Если у Вас есть лимон и апельсин, обязательно приготовьте этот рецепт. Легкая, нежная, чуть с кислинкой начинка и хрустящая основа. Удивительно ароматный и сочный апельсиновый пирог просто создан для того, чтобы наполнить ваш дом уютом и счастьем.
Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:
Итак, начну с того, что муку нужно просеять с помощью сита, этот простой прием поможет сделать готовый пирог более нежным.
В просеянную муку нужно натереть холодное сливочное масло. Я делаю это с помощью терки, также можно измельчить при помощи ножа или кухонного измельчителя, уже сразу смешивая муку с холодным маслом. Масло используйте качественное с процентом жирности не менее 82 процентов.
Руками хорошо нужно все растереть до состояния мелкой крошки.
Добавляю немного разрыхлителя для теста и пару ложек сметаны чтобы тщательно все перемешать. Теперь замешиваю тесто. Удобнее всего это делать руками. Всего лишь пару минут и тесто готово. Теперь нужно разделить тесто на две части, одна часть должна быть больше.
Меньшую часть накрываю пищевой пленкой чтобы убрать в морозильную камеру на десять минут, пока буду готовить начинку. Для начинки мне нужен один апельсин и один лимон. С помощью мелкой терки снимаю с апельсина цедру. Кстати, у апельсина наружный оранжевый слой (флаведо), если приглядеться, весь усыпан множеством шаровидных желёзок, которые выделяют эфирное масло. Для использования в кулинарных целях этот слой снимают мелкой теркой, а для украшения — узкой тонкой полоской. Это самый главный ингредиент, цедра. Она задает тон в выпечке с апельсинами.
Чтобы было проще натереть цедру, не задев белую часть, выбираю толстокожий плод. Желательно предварительно апельсин охладить. С лимона также снимаю цедру. Под тонким цветным слоем цедры находится белая губчатая мякоть. Она не имеет аромата, более того, может горчить и испортить вкус блюда. Поэтому когда я говорю «цедра», имею в виду только тонкий яркий ароматный слой, без мякоти. С апельсина срезаю верхний белый слой, который будет горчить, а мякоть нарезаю на кусочки,
убираю все косточки и отправляю нарезанный апельсин в стакан от блендера. Все тоже самое повторяю с лимоном. Так начинка получится очень вкусная, цитрусовая, но без горечи. С помощью блендера хорошо все измельчаю чтобы получилась однородная масса. В зависимости от мощности блендера Вам потребуется от двух до пяти минут. В итоге получилась цитрусовая масса, я ее пропускаю через сито, чтобы отделить сок от мякоти.
Небольшую кастрюльку с толстым дном отправляю на огонь. Выливаю цитрусовый сок, добавляю сахар, и хорошо все перемешиваем до полного растворения сахара. Впрочем, количество сахара регулируйте по своему вкусу в зависимости от сладости апельсина.
Теперь высыпаю крахмал и, постоянно помешивая, варю до закипания.
Когда масса начнет закипать, добавляю цедру лимона и апельсина, хорошо все перемешиваю и варю ещё буквально две минуты, затем снимаю с огня.
Начинка готова. Большую часть теста необходимо распределить по дну формы, формируя небольшие бортики. У меня форма диаметром 20 см. Посмотрите как в итоге должно получится.
Когда начинка немного остынет выкладываю ее на тесто и равномерно все распределяю чтобы получился одинаковый слой.
Теперь осталось сверху натереть на терке оставшуюся треть часть сильно охлажденного теста.
Выпекать пирог буду в разогретой до 180 градусов духовке примерно двадцать минут до легкого зарумянивания. Вот и все — пирог готов. Вынимаю его из формы.
Яркий и невероятно вкусный, сочный и ароматный лимонно-апельсиновый пирог на песочной основе.
Подавайте с шоколадной глазурью. Мой рецепт такой глазури здесь.
Шоколадная глазурь
Глазурь — настоящая магия для утонченных десертов. Приятная терпкость какао придает удивительный вкус.
Пирог получается в меру сладким, с легкой кислинкой и насыщенным вкусом апельсина. Чтобы проще разрезать такой пирог, испеките не один большой, а два небольших пирога. Так пироги гораздо лучше пропекаются, остаются более хрустящими.
Необычную гармонию вкусов создает соленая карамель. Смотрите здесь как я делаю такую карамель.
Солёная карамель
Карамель получается нереально вкусной и прекрасно дополняет практически все десерты. К тому же ее можно добавлять в крем, торты или просто кушать самой большой ложкой. Будьте осторожны, иначе можно увлечься.
После выпекания пирог может еще немного подрагивать в серединке как желе, а после полного остывания уже хорошо нарезается. Апельсиновый пирог — это прекрасный вариант выпечки, как для повседневного меню, так и для праздничного стола. Благодаря цедре в тесте и пропитке сахарным апельсиновым сиропом пирог получается мягким, с насыщенным цитрусовым вкусом. Смачного!
